红烧茄子的做法

学做菜 4个月前 thanos
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原料与工具

  • 大蒜
  • 大葱
  • 青辣椒
  • 洋葱
  • 西红柿
  • 青茄子
  • 酱油
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 淀粉

计算

人数大于等于 2 人时最佳

  • 青茄子的数量 = 人数 * 0.7 个
  • 青辣椒 = 人数 * 0.5 个
  • 洋葱 = 人数 * 0.3 个
  • 西红柿 = 1 个
  • 大葱 = 半颗
  • 大蒜 = 3 瓣
  • 鸡蛋 = 1 个
  • 面粉 = 青茄子数量 * 150 克
  • 淀粉 = 面粉 / 4 克
  • 酱油 = 茄子数量 * 7 克(向上取整)

操作

  • 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。
  • 大葱切 5 毫米宽的葱花,大蒜扒皮并拍碎,西红柿切 6 立方厘米左右的块,青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。
  • 茄子切菱形块(先切 2 公分左右厚的片,然后再把片切成 2 公分左右的条,最后斜刀切块儿…)。
  • 将面粉倒入盆中,依次加入少量水,搅拌均匀,呈粘稠糊状。
  • 加入淀粉,加入 30 克水,搅拌均匀。
  • 将鸡蛋打到盆中,加入(面粉 / 20)克的盐,搅拌均匀。
  • 将茄块倒入面糊中,搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。
  • 开大火,热锅,加入 500 毫升的油,当能看到锅里的油冒出一丝烟时,调至小火,将茄块用筷子夹入到油锅,待所有的茄块下锅之后,调至中火,直到茄块变金黄色时捞出,将油倒出。
  • 加入(人数 * 5)g 左右的油,放入大蒜、葱花,翻炒 15 秒,放入青辣椒块翻炒 30 秒,放入西红柿翻炒 30 秒。
  • 放入炸好的茄块,加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。
  • 放入酱油和(人数 * 3)g 左右的盐。
  • 等待,直到汤汁呈粘稠状(水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍),开盖,盛出菜,关火。

附加内容

在操作的第 4-6 步骤中要注意: 一定要顺序执行,否则会有灾难性错误……

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 建议 或 在下方评论 。

版权声明:thanos 发表于 2022年3月7日 上午11:24。
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