红烧猪蹄的做法

学做菜 3个月前 thanos
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红烧猪蹄营养丰富,味道香,汤汁浓郁、下饭强。

必备原料和工具

  • 猪蹄
  • 香叶
  • 老抽
  • 桂皮
  • 冰糖
  • 料酒
  • 生抽
  • 八角
  • 食用油

计算

食用人数:3~4 人

  • 猪蹄:2~3 根
  • 食用油:30ml
  • 香叶 2 片
  • 姜 5 片
  • 葱半根
  • 桂皮 1 块
  • 冰糖 7-8 粒
  • 料酒 30 ml
  • 生抽 20 ml
  • 老抽 20 ml
  • 盐 8 克
  • 八角 4 个

操作

开始制作

  • 冷水锅中放入热心摊主剁好的猪蹄,加入 20 ml 料酒与葱姜,煮 15 分钟去掉血腥
  • 热锅冷油,倒入 30ml 食用油,放入 7-8 粒冰糖,开小火,熬成糖色,期间用锅铲把冰糖压碎,大概熬 2 分钟
  • 熬成糖色后,放入焯过水的猪蹄,继续小火,翻炒猪蹄,直至所有猪蹄两面微黄
  • 加入香叶 2 片、桂皮 1 块、八角 4 个、生抽 20 ml、老抽 20 ml、料酒 10 ml、姜 3 片、盐 8 克,转中火、继续翻炒 1 分钟
  • 加入开水或者冷水,水需要没过猪蹄,盖上锅盖,大火烧开,烧开之后关火
  • 把锅内的食材全部倒入高压锅中,高压锅中需要 15 分钟(如果同学没有高压锅,可放在锅中大火转小火熬制即可)
  • 15 分钟之后,把高压锅的食材倒入炒锅中,开大火收汁,此时可用筷子尝下味道、淡的话可以加 2~3g 盐
  • 大火收汁时长根据锅中的水来算,一般 30 秒即可,多留点也无碍、红烧猪蹄汤也是很下饭的

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 建议 或 留下您的评论 。

版权声明:thanos 发表于 2022年3月22日 下午9:25。
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