蒜苔肉丝

食材：肉丝（最好选用前腿肉），盐，蒜苔，老抽，葱姜蒜，玉米淀粉，红辣椒，小葱

• 将买好的肉洗干净切成肉丝，当然让老板帮你切好也行。
• 切好后放入小碗中，加入盐，加入酱油上色，分次少量的加入葱姜水，一直搅匀。一直抓到发粘起胶。
• 然后加入玉米淀粉上浆，如果觉得有点干，可以再补一点水，最后再加入一点点食用油拌匀，这样肉在下锅炒的时候更容易分开
• 蒜苔切成长段，如果有红辣椒的话适当的切一个，搞搞颜色
• 葱白切成跟蒜苔一样的长段
• 蒜头切几个即可，增香就完事了。
• 热锅冷油加入肉丝。然后一直搞，别让肉丝粘在一起。这个时候要用中火来炒
• 炒到没有肉色，或者你喜欢的颜色，捞出备用，捞出的肉丝里面还有多余的油，重新把这点油搞进锅里头，
• 油热后有条件的放几片肥肉炒一下，这一步是为了整点猪油更香，炒出油脂之后下入蒜片，葱段炒香。
• 炒香后开大火把蒜苔放进去炒，搞几下之后加入盐，让蒜苔入入味儿，也是为了更好炒，下入红辣椒翻炒至辣椒断生
• 然后开始调味，放入白糖，生抽，鸡精，把调料炒匀后放入肉丝，然后大火翻炒一分钟
• 然后淋入一点陈醋，翻炒几下。最后在放入一点点水淀粉让汤汁更加浓稠，再翻炒几下就可以出锅了