蒜苔肉丝

学做菜 3个月前 thanos
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食材:肉丝(最好选用前腿肉),盐,蒜苔,老抽,葱姜蒜,玉米淀粉,红辣椒,小葱

  • 将买好的肉洗干净切成肉丝,当然让老板帮你切好也行。
  • 切好后放入小碗中,加入盐,加入酱油上色,分次少量的加入葱姜水,一直搅匀。一直抓到发粘起胶。
  • 然后加入玉米淀粉上浆,如果觉得有点干,可以再补一点水,最后再加入一点点食用油拌匀,这样肉在下锅炒的时候更容易分开
  • 蒜苔切成长段,如果有红辣椒的话适当的切一个,搞搞颜色
  • 葱白切成跟蒜苔一样的长段
  • 蒜头切几个即可,增香就完事了。
  • 热锅冷油加入肉丝。然后一直搞,别让肉丝粘在一起。这个时候要用中火来炒
  • 炒到没有肉色,或者你喜欢的颜色,捞出备用,捞出的肉丝里面还有多余的油,重新把这点油搞进锅里头,
  • 油热后有条件的放几片肥肉炒一下,这一步是为了整点猪油更香,炒出油脂之后下入蒜片,葱段炒香。
  • 炒香后开大火把蒜苔放进去炒,搞几下之后加入盐,让蒜苔入入味儿,也是为了更好炒,下入红辣椒翻炒至辣椒断生
  • 然后开始调味,放入白糖,生抽,鸡精,把调料炒匀后放入肉丝,然后大火翻炒一分钟
  • 然后淋入一点陈醋,翻炒几下。最后在放入一点点水淀粉让汤汁更加浓稠,再翻炒几下就可以出锅了

版权声明:thanos 发表于 2022年3月27日 下午10:16。
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