准备工作

流程 倒水入锅——开火,将锅放于火上加热——水开(水翻滚,有大量气泡冒出)后放入食材 注意事项 加热时盖上锅盖可以加快受热。但这样做有溢锅的风险...

方式 蒸锅 蒸锅为多层结构,最底部用于盛水,利用水开后产生的水蒸气的热量,加热上层食物。 蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放...

腌(肉)

注意 此处所描述的腌渍是食材烹饪前处理的步骤,并非制作咸肉或腌制香肠等成品 腌渍 在烹饪前腌制肉类是让肉类预先入味的常用方法。一般腌渍的对象...

腌(肉)

注意 此处所描述的腌渍是食材烹饪前处理的步骤,并非制作咸肉或腌制香肠等成品 腌渍 在烹饪前腌制肉类是让肉类预先入味的常用方法。一般腌渍的对象...

炒/煎

器具 可使用普通金属制(铁/不锈钢/铝)炒/煎锅或不粘锅。 注意事项 使用普通锅炒菜不粘的方法: 先炒鸡蛋法 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋,...

焯水

焯水是做饭的一道工序,读作 chāo shuǐ。 焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。 焯水是烹调中特别是冷拌...

用微波炉

什么是微波炉 微波炉是 1945 年由 珀西·勒巴朗·斯宾塞 发明的。 他在担任雷达系统工程师时,由于发现雷达一开启他口袋里的巧克力棒就开始融化,从而产...

食品安全

中毒 以下食物有造成中毒的风险: 未成熟的青西红柿未烹饪熟的四季豆未煮熟的豆角发芽的土豆生豆浆泡发时间过长的木耳……(等,如果你不知道你可以查百...

蒸(米)/炖(使用电饭煲/高压锅/电压力锅)

什么是压力锅 压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖,盖上有阀门,可用于控制锅内的压力。 工作方式 压力锅的工作方式是让蒸汽积聚在锅中,提...

辅料技巧

辅料的放入顺序基本为下:先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同,可以把不需要的辅料从队列中...
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